Tekila! Snobo vadovas, kaip neįvertintas gėrimas

Grįžkite į savo vėlyvą paauglystę: lipni šokių aikštelė; netinkamai prigludęs marginti marškiniai ; vėlyvas kebabas. Dabar kitą rytą pajuskite skonį burnoje. Lažintume, kad tai tekila, apgailestaujant. Agavos pagrindu pagamintas spiritas, tiekiamas fluorescencinėse plastikinėse stiklinėse – visada patiekiamas netinkamoje kambario temperatūroje – nėra toks, kokį prisimenate.

Per pastaruosius penkerius metus mūsų supratimas apie tekilą keitėsi, o kai kurie mano, kad ji gali aplenkti džinas kaip stilingiausias gėrimas. Ten, kur kažkada barų lentynos buvo apgyvendintos prastos kokybės tekilos – tai šviesiai geltonos spalvos daiktas, žiūrime į jus – dabar neretai galima išvysti tuziną tekilių, kurių atspalviai – nuo ​​aukso iki gintaro ir bespalviai. Vien per pastaruosius 18 mėnesių tekilos ir jos seserinio spiritinio mezcal pardavimai išaugo 37 proc., o tai nėra tokie gėrimai, į kuriuos pridedama druskos, citrinos ir gėdos.

Iš ko gaminama tekila?

Tekilos produkciją galima apibūdinti kaip pagrindinę, geriausia įmanoma prasme. Vieninteliai ingredientai yra agavos, mielės ir vanduo. Jis pagamintas iš Meksikos vietinio sukulento, vadinamo Weber Blue Agave, artimo Amerikos alavijo augalo giminaičiui. Jo gamybai taikomi griežti įstatymai, pavyzdžiui, tai, kad jis gali būti gaminamas tik penkiose Meksikos valstijose, nors didžioji dalis gamybos vyksta vakarinėje Jalisco valstijoje.

Agavos renkamos po šešerių devynerių metų augimo; Tik augintojai nustato, kada jis bus paruoštas, atrankos procese, kuris perduodamas iš kartos ūkininkų kartoms. Agavos augalo širdis yra pina, kuri gali sverti iki 60–80 kg. Agavos gabenamos iš lauko į spirito varyklą virti, tada susmulkinamos prieš ištraukiant sultis ir fermentuojamos prieš distiliuojant.

Skirtingos tekilos rūšys

Kiekviena tekila patenka į vieną iš trijų pagrindinių amžių – blanco, reposado ir añejo – apibrėžiamą pagal tai, kiek laiko distiliuojamos agavos. Nuo dviejų mėnesių iki trejų metų kiekvienas turi savo specifines savybes, skonį ir paskirtį.

Blanco tekila: maksimalus amžius yra 2 mėnesiai

Blanco tekila, dar vadinama plata arba sidabrine, burnoje jaučiasi sklandžiai ir neturėtų degti. Tekilos iš Jalisco paprastai yra šiek tiek saldesnės su citrusinių vaisių užuominomis ir šiek tiek pipirinės spalvos.

Reposado tekila: brandinama 2–12 mėnesių

Reposado tekiloje, kuri pažodžiui verčiama kaip „ramus“, rasite vanilės, sviesto, dribsnių, džiovintų vaisių ir medaus natų, taip pat subtilių prieskonių, pavyzdžiui, cinamono.

Añejo tekila: brandinama 1-3 metus

Daugiausiai laiko praleidusi statinėje, añejo tekila įgauna lengvą medienos natą, kartu su tamsių kaulavaisių, tokių kaip vyšnios, juodasis šokoladas, klevų sirupas ir karamelė, skoniai.

Kokia tekila yra geriausia?

„Jeigu paprastai geriate baltąjį spiritą arba jauną spiritą, kurio charakteris panašus į baltą romas , pisco ar džino, tada rekomenduočiau paragauti blanco tekilos“, – sako Deano Moncrieffe, Europos ambasadorius. Donas Julijus ir Casamigos tekilos. „Jei mėgstate burboną, Jacką Danielsą ar lengvai brandintą romą, turėtumėte paragauti reposado tekilos“, – priduria jis. „Jei mėgstate sudėtingesnius pasenusius spiritus, pavyzdžiui viskio , turėtumėte pabandyti añejo. O jei po vakarienės užsisakysite gėrimo, pavyzdžiui, konjako ar brendžio, tikrai turėtumėte paragauti papildomo añejo.

Geriausi tekilos prekės ženklai pagal kainą

Prieš pradėdamas vartoti alkoholį, Moncrieffe turi vieną patarimą. „Visada rinkitės tekilą, kuri yra 100 procentų agavos“, – sako jis ir priduria, kad kiti bus suskaidyti skysčiu, kuris neišvengiamai sukuria žemesnės kokybės produktą.

Įsigijus gerus daiktus, piniginė neturi perdegti, jei žinote tinkamus prekių ženklus. Tai geriausia pirkti bet kokia kaina.

£20-£40

Išleisdami tokius pinigus, pagrindinis skonio profilis, kurio galite tikėtis, yra juodieji pipirai ir didelis alkoholio hitas. Kai kuriose blanco tekilose čia taip pat gausite citrusinių natų, kurios puikiai tinka kokteiliams. Tiesą sakant, šie užpilai yra skirti maišymui.

40-70 svarų

Čia galite tikėtis daugiau niuansų skonio natų ir tikrai pradėti vertinti skirtingus skonių profilius, kuriuos atveria kokybiška tekila. Atkreipkite dėmesį į karamelės skonį ir prieskonius, kurie išliks ilgai po to, kai gurkšnosite.

70–120 svarų

Atsiskyrimas su šiek tiek daugiau pinigų turi savo privalumų. Galite tikėtis, kad pojūtis burnoje bus toks pat glotnus kaip šilkas, su daugybe saldžių natų ir beveik kavos poskonio naudojant tamsesnius variantus. Skirkite laiko, kad tinkamai paragautumėte skysčio ir leiskite jam apsisukti visu liežuviu.

Kaip gerti tekilą

Atsitraukite nuo šrato stiklo. Kokybiškos tekilos negalima nuleisti viename. „Geriausias būdas paragauti – gurkšnoti ir palaikyti skystį burnoje mažiausiai penkias sekundes“, – sako Moncrieffe. „Idėja yra leisti visiems skoniams padengti skirtingas burnos vietas ir tada lėtai nuryti.

Indas, iš kurio geriate, taip pat turi įtakos bendram poveikiui. „Galite gurkšnoti geros kokybės blanco tekilą iš mažos šerio taurės, mėgautis geros kokybės reposado tekila senamadiškoje viskio taurėje su ledu ir apelsino žievele arba net paragauti añejo šiltoje brendžio taurėje.

Kas yra Mezcal?

Neįmanoma kalbėti apie tekilą neminint mezcal, kurį daugelis laiko įmantriu tekilos broliu. Pagrindinis jo gamybos skirtumas yra tas, kad pina užuot skrudinama garuose, skrudinama požeminėje laužavietėje, kuri suteikia jai dūmų, žemiškų savybių.

„Yra šimtai skirtingų agavų veislių, visos turi savo pageidaujamus regionus ir aplinką, kurioje gali augti. Mezcal gali būti pagamintas iš bet kurios iš tų, kur tekilai naudojama tik viena“, – sako Jonas Darby, Rytų Londono agavų spirito specialisto savininkas. baras Sin Gusano, kuri vykdo degustacijas už bilietus, vadinamą Mezcal Appreciation Society (MAS). „Galvok apie agavų spiritą kaip vyną, o tekilą – kaip tik vieną vynuogių rūšį. Taigi tam tikra prasme tekila yra mezkalis.

Jei esate bare, kuriame yra dvi skirtingos tekilos ir mezkalio skyriai, galite pasitikėti, kad jie rimtai žiūri į dvasią. Nors jei tikrai norite suprasti niuansus, užsisakykite mezcal. „Su mezcal yra daug platesnis skonių spektras nei, pavyzdžiui, su viskiu. Patekę į jį, galite pradėti ragauti tam tikrus regionus dėl tam tikro kreidos ar drumstumo“, – sako Darby.

„Taip pat galite pasirinkti tam tikras augalų veisles – kai kurios turi būdingą žalią ir žolės skonį, o kai kurios – tvirto ir beveik sūraus profilio. Pramoniniai gamybos būdai, taikomi daugeliui tekilų, leidžia gauti homogeniškesnį produktą, kuris yra daug mažesnis jo regionui ir mažiau reprezentuoja gamintojo rankas. Pagalvokite apie tai, kaip valgyti Babybel, o ne comté sūrį iš vietinio gamintojo Prancūzijoje, arba plokščius Ikea baldus, palyginti su senoviniu stalu jūsų auklės namuose.

Ar turėtumėte valgyti tekilos kirminą?

„1950-ųjų pradžioje daug dėmesio pradėjo traukti mezcal buteliai, kuriuose buvo raudonas ar auksinis kirminas. Greitai pasklido gandas, kad kirminas yra nuostabiai stiprus afrodiziakas. Nebuvo“, – sako Moncrieffe. „Tai buvo rinkodaros triukas, kurį pradėjo Jacobo Lozano Páez, kuris Meksikoje valdė gėrimų įmonę. Daugelis žmonių klaidingai sieja kirminą su tekila, tačiau, kaip minėta aukščiau, jis kilęs iš mezcal. Taigi, bet kokiu atveju valgykite, tik nesitikėkite, kad iš to išeis nieko gero.